Nach dem erfolgreichen Pop-up in der Bredouille-Weinbar haben Grischa ­Herbig und Caspar Krings die ehemaligen Neobiota-Räume an der Ehrenstraße übernommen und bieten »Fine Streetfood« ohne Convenience. Alles ist hausgemacht, die ­Zutaten stammen aus der Region. Im Zentrum stehen ausgeklügelte Sandwiches, aber auch Hühnersuppe, Salate und Beilagen, serviert an der Bar, am Fenster oder auf der Terrasse.

Von der Theke aus lässt sich die konzentrierte Arbeit beobachten — für jeden Belag gibt’s das passende Brot. Ossobuco mit ­Trüffel-Mayonnaise und San-Marzano-­Tomaten landen im gepressten Brioche-­Quadrat; das kleinteiligere »Chicken Ruby« mit Tamarinden-­Mayo, geröstetem Blumenkohl und ­Cashews kommt gerollt. Eine von drei vegetarischen Varianten mit Austernpilzen, Schnittlauch-Mayonnaise und fermen­tiertem Salat ist frischer, aber zurückhaltender. Das Golden Kimchi dazu verzichtet auf Chili, punktet mit Kurkuma und Möhren. Der ­Coleslaw bleibt überraschend mayo­arm — ein gelungener Kontrast.

Die Menüs (20–21 € für Sandwich, Beilage oder Dessert und Softdrink) sind fair kalkuliert. Noch kocht man nach bekannter Karte, doch nach dem Auszug aus der Zwei-Platten-Küche der Bredouille bietet die neue Profi­küche viel Spielraum. Das Angebot soll ­wachsen. Auch beim Wein zeigt sich ­Ambition: gut ausgesuchte Offene in allen Farben, dazu Sprudel.